丑鱼多滋味

佚名

很多长相奇特的东西味道都不错,大概是它丑陋的外形,反而得以保全内在的完好。很多好吃的鱼,都挺丑,比如安康鱼之类。之前我觉得安康鱼是世界上最丑的鱼。但现在有必要修正—下,石头鱼似乎更丑,真不愧是丑鱼家族的骄傲一员。相信世界上一定还有更丑的鱼。所以看到丑陋的鱼,千万不要有心理障碍,也许它的味道出人意料。

石头鱼,在许多海域都有分布。它天性颇懒惰,喜欢待在海底和礁石旁,一动不动的时候,就如一块石头一般。照例说,这样的动物,是不太容易成为人类的口中之物的,但是很“不幸”,吃石头鱼的历史其实挺早。

就连李时珍在他的《本草纲目》里也写过,石头鱼是可以用来食补的。虽然在内地,吃石头鱼的风气还不浓,但在香港,石头鱼一直都入菜。虽然石头鱼的外表惊世骇俗至此,吃它的方法却简单之至,一般都是整条鱼用来炖汤。汤味鲜美,鱼肉雪白,只吃过石头鱼,没有看过石头鱼真容的,一定想不到它的本来面貌。

但石头鱼仍然不为很多人熟知。究其原因,是石头鱼的处理相当不便。此鱼背上长有三根有毒的背鳍,若手不幸碰到,轻者肿痛,重者甚至引发昏迷。此外,石头鱼那层丑陋的鱼皮,要去除显然也颇费工夫。而它又没有河豚一般的盛名,所以,有人情愿“拼死吃河豚”,却未必愿意吃石头鱼,虽然后者的危险度要低于前者(石头鱼只是背鳍有毒而已)。

一般做石头鱼的餐厅,需要配备专业人员处理石头鱼,像工具、手套之类必不可少。石头鱼之毒虽不及河豚,但也有相当的危险性,如果手碰到鱼鳍,会立刻引起麻痹。不及时处理的话,也是有生命危险的。

不过,越毒越好吃这句话,果然是有道理的。揭开丑陋的鱼皮,石头鱼的鱼肉居然是相当的雪白和鲜美,清蒸、红烧、做汤皆宜。

最为老少皆宜的一款乃是石头鱼饺,鱼肉做成馅料,饺子则做成石头鱼的形状——原来,忽略其丑陋的外皮,这鱼儿居然是拙态十足,有相当可爱的一面呢。

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